物质的粘度与其化学成分密切相关，在工业生产和科学研究中，常以通过测量粘度来监控物质的成分或品质。乌氏粘度测定仪测定液体石油产品(指牛顿液体)在某一恒定温度条件下的运动粘度。被广泛的应用于多个行业当中。当流体受外力作用产生流动时，在流动着的液体层之间存在着切向的内部摩擦力，如果要使液体通过管子，必须消耗一部分功来克服这种流动的阻力。在流速低时管子中的液体沿着与管壁平行的直线方向前进，靠近管壁的液体实际上是静止的，与管壁距离愈远，流动的速度也愈大。
乌氏粘度测定仪的原理如下：
当在某液体中引发高频振动时，所产生的振动与液体的机械阻力(即粘度)成反比。仪表依照此原理，通过传感器中的超声波发生器发出一个恒定振动速度的超声波信号作用于被测介质，通过下面表示各参数关系的等式，经变送器中的微处理器参照储存数据运算，求得在某特定温度下的粘度或相对粘度值。
